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农户：果蔬放在租赁的冷库里，放了一段时间腐烂了。辛苦了一年全全没了，我的损失谁赔偿？
制冷教授：如果存放在冷库里面的货物坏了，关于赔偿要根据具体造成腐烂的具体原因来分析。
关于冷库保存果蔬的原理你一定要知道：
冷库保鲜果蔬的原理主要是利用适宜低温、相对湿度及气体成分环境来抑制果蔬采后的呼吸作用和蒸腾作用。
同时诱发果蔬腐烂的霉菌等微生物的生长繁殖也会受到抑制。
让果蔬在储藏期间维持一个较低的生理损耗，从而实现长期保鲜的目的。
冷库储藏的果蔬腐烂造成经济损失，事后追究责任。孰是孰非，则要根据实际造成腐烂的原因来判定。
下面制冷教授从冷库租赁方（以下简称甲方）、冷库租赁方农户（以下简称乙方）分别来说明。
乙方在使用冷库存储货物时哪些情况会导致腐烂呢？
鲜果蔬含水量高，易受水分、温度、气体成分、微生物等因素的影响。
如果货物入库前这几个方面出了问题，那么可能会造成果蔬的腐烂。
1.1果蔬入库前表面附着水分，过于潮湿。
果蔬在阴雨天气采收，而且在表面携带大量水分的情况下入库储藏，在保存期间过程中可能诱发霉病；
1.2果蔬入库前没有预冷
果蔬采收之后生理呼吸作用强烈，预冷可以释放果蔬的“田间热”、抑制果蔬呼吸强度和酶的活性、防止微生物生长。
从而降低病害的发生率，反之会加大果蔬的腐烂率。
1.3入库前分级时没有剔除伤、病果蔬
果蔬要做好分级工作，如果没有剔除伤果、病果和过熟果混放在一块。
储藏过程中有机械伤和腐烂的果蔬更容易感染霉菌，同时殃及周边的果蔬。
1.4储藏前没有消毒
果蔬采摘后表面会携带一定量的病菌，因此入库前要做消毒处理。
未做消毒的果蔬有携带病菌的风险，增加后期储藏腐烂率。这可以降低后期储藏病害的发生率；
1.5果蔬混放存储
储藏果蔬的时候，部分果蔬是不可以混放保存。主要是和储藏温度与乙烯气体有关：
乙烯的影响
部分果蔬储藏期间会释放乙烯，加速果蔬的后熟。
比如西红柿、香蕉等，乙烯具有催熟作用，会加速果蔬的成熟，过熟会导致果蔬腐烂；
储藏生理温度的差异性
果蔬生理储藏温度差异大，如果温差过大会导致部分果蔬冻伤。
列举部分蔬菜的储藏温度供大家参考：
西红柿冷库保鲜温度10-20℃；
土豆冷库保鲜温度3~6℃；
洋葱冷库保鲜温度4.5℃；
南瓜冷库保鲜温度1-3℃；
韭菜冷库保鲜温度0；
胡萝卜冷库保鲜温度0-1℃；
胡萝卜冷库保鲜温度0-1℃；
白菜冷库保鲜温度0℃；
芹菜冷库保鲜温度0℃；
1.6违规操作造成冷库设备损坏
乙方冷库使用过程中可能由制冷系统的运行原理，进行设备违规操作造成设备损坏。
当制冷系统因人为原因出现故障停止运行，那么库温便没办法维持稳定。
规定上：冷库储藏期间库温的波动值不允许超过±1°C，当库温出现大幅度波动会导致货物品质受损。
看完乙方，咱们再接着看甲方原因造成果蔬的腐烂情况：
果蔬放入冷库储藏管理也是重头戏，，并不是只要丢到冷库里就万事大吉了。
冷库管理不善仍会影响保鲜效果，那么管理期间哪些情况会导致果蔬腐烂呢？
2.1冷库库内消毒
入库前果蔬消了毒，冷库库内的消毒同样不能落下。
库内消毒可以预防病虫害的污染，存放之前需要对冷库进行彻底清扫。对地面、货架和塑料箱进行消毒杀菌处理。
如果甲方不注意这个，那么果蔬腐烂率只会增加不会降低。
2.2冷库温度、湿度合理设置
冷库利用适宜的低温环境和湿度可以抑果蔬的呼吸作用与蒸腾作用，同时降低微生物的生长繁殖速度与酶的活性。
但适合果蔬储藏温度有一个标准。关于标准第1.5已经说过，这里就不再赘述。
制冷教授温馨提示：
甲方需要提前告知乙方哪些温度区间可以放哪些果蔬，否则乙方在不知情的情况下误放可能会导致果蔬出现温差过大造成腐烂率上升。
2.3果蔬日常管理不规范
储藏期间应定期抽样检查，这是降低果蔬腐烂变质的重要手段。
检查果蔬时需要注意这几个点：是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。
如果对此视而不见甚至是不检查，则很容易发生：单个产品问题诱发大规模腐烂情况。
2.4设备损坏
甲方在提供租赁服务之前，冷库设备已经损坏，仍然提供租赁服务导致储藏期间因制冷系统故障导致果蔬损坏。
2.4冷库气体成分管理
果蔬在冷库储藏，如果其他方面都没有问题，那么可能出问题的就是库内的气体成分了。以保鲜库为例：
库内的环境相对密封，如果定期不做通风处理，会造成冷库二氧化碳浓度的升高。
温度过高会造成产品的“生理中毒”出现腐烂。
综上所述：冷库储藏果蔬出现腐烂情况，需根据实际情况来划分责任：
如果单方存放在过失则根据租赁合同的相关规定赔偿损失；
如果双方都有责任则可以协商共同承担的解决方案；
协商无果可通过法律途径解决。
作者：制冷教授
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